Le café vietnamien traditionnel se prépare généralement avec un filtre phin, se sert chaud, puis est versé sur des glaçons. Cette recette propose une variante qui associe cette tradition à la technique moderne d’infusion à froid, ou cold brew.



Le résultat est une boisson rafraîchissante, intense et onctueuse. L’extraction lente aide à faire ressortir les saveurs les plus douces et sucrées du café, tout en réduisant la perception de l’amertume qui peut apparaître lorsque l’on utilise de l’eau très chaude.



Il faut faire preuve de patience, car la préparation nécessite entre 12 et 24 heures de repos. Toutefois, la méthode est très simple et ne requiert pas de cafetière particulière. Vous pouvez la réaliser avec une carafe, un grand bocal ou une cafetière à piston.



Gardez à l’esprit que vous obtiendrez un concentré assez riche en caféine. La quantité finale dépendra du café, de la proportion utilisée et du temps d’extraction. Si la caféine vous stimule facilement ou si vous en consommez l’après-midi, il est préférable de servir une plus petite portion ou de la diluer. Si vous avez ensuite du mal à vous reposer, il peut également être utile de connaître ces clés pour apaiser l’anxiété nocturne et mieux dormir.



Proportion et temps de repos du café vietnamien froid




  • Temps de repos : entre 12 et 24 heures.

  • Proportion de café et d’eau : 1 part de café pour 4 parts d’eau.

  • Type de mouture : grossière, semblable à la texture du gros sel marin.

  • Température de l’eau : froide ou à température ambiante.

  • Café recommandé : café vietnamien à torréfaction intense, traditionnellement avec une présence de robusta. Vous pouvez également rechercher des variétés comme HaNoi ou SaiGon OG, bien qu’elles ne soient pas toujours faciles à trouver. Consultez les épiceries asiatiques ou les commerces spécialisés.



Le ratio de 1:4 donne un café concentré. Si vous préférez une boisson moins intense, vous pouvez ajouter de l’eau, du lait ou davantage de glaçons au moment de servir. Vous adapterez ainsi la recette à vos goûts sans modifier le processus d’extraction.



Ingrédients et ustensiles pour préparer un café vietnamien froid



Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des éléments suivants :




  • Eau froide ou à température ambiante : elle permet une extraction lente et aide à obtenir une saveur plus douce.

  • Café vietnamien moulu grossièrement : une mouture trop fine peut passer à travers le filtre et laisser une texture granuleuse.

  • Une carafe, un grand bocal ou une cafetière à piston : utilisez le récipient dont vous disposez, à condition de pouvoir bien le couvrir.

  • Une cuillère ou une spatule : elle vous servira à humidifier tout le café et à le mélanger à l’eau.

  • Un filtre à mailles fines, un filtre en papier ou une étamine : il sera nécessaire pour séparer le concentré du marc.

  • Lait concentré sucré : il apporte la texture dense et la douceur caractéristiques du café vietnamien.

  • Glaçons : ils refroidissent la boisson et diluent légèrement le concentré.

  • Réfrigérateur : il permet de garder le mélange couvert pendant le repos et de conserver le café une fois filtré.



Comment faire un café vietnamien froid pas à pas




  1. Mesurez le café et l’eau. Utilisez une part de café pour quatre parts d’eau. Par exemple, vous pouvez mélanger 100 grammes de café moulu avec 400 millilitres d’eau. Si vous n’avez pas de balance, conservez la même proportion en utilisant un récipient comme mesure.

  2. Mélangez les ingrédients. Placez le café dans la carafe et ajoutez l’eau petit à petit. Remuez doucement jusqu’à vérifier que tous les grains sont humides. Il n’est pas nécessaire de fouetter le mélange.

  3. Laissez reposer l’infusion. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez prolonger l’extraction jusqu’à 24 heures. Évitez de dépasser largement ce délai, car le résultat pourrait développer des notes plus âpres.

  4. Filtrez le concentré. Sortez le mélange du réfrigérateur et passez-le à travers un filtre à mailles fines, une étamine ou un filtre en papier. Si vous utilisez une cafetière à piston, abaissez le piston lentement afin de ne pas remuer les dépôts. Vous pouvez filtrer une seconde fois si vous souhaitez une texture plus nette.

  5. Servez le café. Remplissez un verre de glaçons. Ajoutez environ 120 millilitres de concentré et quelque 60 millilitres de lait concentré sucré. Remuez bien jusqu’à ce que les deux couches soient incorporées.



La quantité de lait concentré sucré est indicative. Commencez par une petite portion et ajoutez-en davantage seulement si nécessaire. Vous contrôlerez ainsi mieux le niveau de douceur. Vous pouvez également diluer le concentré avec un peu d’eau froide ou de lait avant de l’ajouter.



Conseils pour améliorer la saveur et la texture



Utilisez une eau au goût neutre et, lorsque cela est possible, du café fraîchement moulu. La qualité de ces deux ingrédients se remarque particulièrement dans une préparation aussi simple.



N’appuyez pas et ne pressez pas trop fortement le marc lors du filtrage. Ce geste peut entraîner de fines particules et des saveurs plus amères dans la boisson. Il est préférable de laisser le liquide s’écouler lentement.



Si le café est trop fort, il n’est pas nécessaire de le jeter. Ajoutez de l’eau, du lait ou des glaçons. S’il est trop léger, réduisez légèrement la quantité d’eau lors de la prochaine préparation ou prolongez le repos, sans dépasser de manière significative les 24 heures.



Conservez le concentré filtré dans un récipient propre et bien fermé au réfrigérateur. Avant de le boire, vérifiez qu’il garde un arôme et un aspect normaux. Préparez des quantités raisonnables afin de le consommer frais.



Recette rapide du café vietnamien au lait concentré sucré




  1. Mélangez du café moulu grossièrement et de l’eau froide dans un ratio de 1:4.

  2. Couvrez le récipient et laissez-le au réfrigérateur entre 12 et 24 heures.

  3. Filtrez soigneusement afin de retirer tout le marc.

  4. Placez des glaçons dans un verre et versez environ 120 millilitres de concentré.

  5. Ajoutez jusqu’à 60 millilitres de lait concentré sucré, en ajustant la quantité selon vos goûts.

  6. Remuez jusqu’à obtenir une boisson homogène, onctueuse et bien froide.



Vous avez maintenant un café vietnamien froid, doux et rafraîchissant. C’est une excellente option pour un après-midi chaud ou à partager après un repas. Servez-le lentement, observez comment ses couches se mélangent et savourez chaque gorgée ☕.