Attention au mercure dans le poisson que vous mangez ! Comment l’éviter, quelles espèces consommer

Tous les poissons contiennent du mercure, mais il n’y en a que quatre à éviter. Découvrez lesquelles et comment choisir des poissons sûrs sans vous compliquer la vie....

Table des matières

1. Tous les poissons que nous mangeons contiennent-ils du mercure?
2. Qu'est-ce que le méthylmercure et comment finit-il dans votre assiette?
3. Les quatre poissons qu'il vaut mieux éviter en raison de leur forte teneur en mercure
4. Poissons à faible teneur en mercure que vous pouvez manger sans inquiétude
5. Recommandations spéciales pour les femmes enceintes, les enfants et les populations vulnérables
6. Comment choisir un poisson sûr sans devenir fou au supermarché

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Tous les poissons que nous mangeons contiennent-ils du mercure?

Oui. Pratiquement tous les poissons qui arrivent dans votre assiette contiennent un peu de méthylmercure. Ça paraît dramatique, je sais, mais respirez un bon coup 😅

La clé est la suivante:

• Tous les poissons contiennent du mercure en petites quantités.


• Seules quelques espèces accumulent des niveaux réellement préoccupants.


• La majorité des poissons restent sûrs et très sains.

Pensez au mercure comme à la poussière de la maison. Il y en a toujours un peu, mais cela ne signifie pas que vous vivez dans une grotte oubliée de la civilisation. Le problème arrive quand on laisse cela s'accumuler.

Et avec le poisson c'est pareil: ce qui importe ce n'est pas seulement s'il contient du mercure, mais combien, à quelle fréquence vous en mangez et qui en mange.

Qu'est-ce que le méthylmercure et comment finit-il dans votre assiette?

Le parcours du mercure est une histoire peu romantique mais assez fascinante:

• Il est libéré par les volcans, la combustion du charbon et du pétrole, l'exploitation minière, les industries et l'incinération des déchets.


• Il atteint les rivières, les lacs et les océans, où de nombreux microorganismes le transforment en méthylmercure.


• Ce méthylmercure s'accumule dans les petits organismes, puis dans les poissons plus gros qui les mangent, et ainsi de suite.


• Plus le poisson est grand et vieux, plus il accumule de mercure.

Ce processus s'appelle bioaccumulation. En clair:
un petit poisson mange peu de mercure, un gros poisson mange beaucoup de petits poissons et conserve tout le mercure. Et ensuite nous arrivons avec la poêle.

Pourquoi le méthylmercure inquiète-t-il autant?

• Il affecte surtout le système nerveux.


• Il peut nuire au développement cérébral du fœtus et des jeunes enfants.


• Il peut provoquer des tremblements, des problèmes de mémoire et des difficultés cognitives si l'exposition reste élevée pendant longtemps.

Les groupes les plus vulnérables:

• Femmes enceintes 🤰 ou qui souhaitent le devenir bientôt.


• Mères qui allaitent.


• Bébés et jeunes enfants 👶.

Pour le reste de la population, l'objectif n'est pas de paniquer, mais d'apprendre à bien choisir le poisson.

Fait historique intéressant:
Lors de la célèbre tragédie de Minamata, au Japon, une usine a déversé du mercure dans la mer pendant des années. Les personnes qui consommaient du poisson de cette zone ont développé de graves problèmes neurologiques. Depuis, le monde prend très au sérieux le méthylmercure dans le poisson.

Les quatre poissons qu'il vaut mieux éviter en raison de leur forte teneur en mercure

Voici ce qui vous intéresse pour les achats.
Selon différentes agences de sécurité alimentaire, y compris européenne, seules quelques espèces sont vraiment problématiques, surtout pour les femmes enceintes, les enfants et les mères qui allaitent.

En pratique, il y a quatre types de poissons qu'il convient d'éviter pour ces groupes:

• Espadon (Xiphias gladius) 🗡️
  Gros poisson, prédateur, vit de nombreuses années et mange d'autres poissons. Résultat: il accumule beaucoup de méthylmercure.



• Thon rouge (Thunnus thynnus)
  Ce n'est pas le thon en conserve typique, mais le gros thon qu'on consomme souvent frais ou dans des préparations type sushi haut de gamme. Plus le thon est grand, plus il contient de mercure.



• Grands requins
  Par exemple, des espèces commerciales comme:
  
  
  
  • Mako (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Requin bleu (Prionace glauca)
  
  
  • Cazón (Galeorhinus galeus et espèces apparentées)
  
  
  
  Ce sont des superprédateurs, au sommet de la chaîne trophique, et ils accumulent beaucoup de mercure.



• Brochet (Esox lucius)
  Un prédateur d'eau douce très courant dans les lacs et rivières de certaines zones tempérées. Il vit aussi assez longtemps et mange d'autres poissons.

Pour femmes enceintes, mères qui allaitent, bébés et jeunes enfants, les recommandations les plus prudentes sont généralement:

• Éviter complètement ces quatre options.


• Choisir des poissons plus petits et à durée de vie courte.

Pour les adultes en bonne santé en général, de nombreuses autorités autorisent une consommation occasionnelle de ces poissons, mais si vous vous en passez, vous dormirez l'esprit plus tranquille.

Et maintenant la question qui circule sur les réseaux sociaux:
Thon ou "thon clair" en conserve?

Les comparaisons qui circulent s'appuient souvent sur des catégories commerciales qui changent selon le pays. De plus, entre boîtes réelles de thon les différences concrètes en mercure varient beaucoup.
Conclusion: vous obséder avec l'étiquette “thon” vs “thon clair” ne vous apporte pas autant de sécurité que vous le pensez. Ce qui importe davantage:

• La quantité que vous consommez par semaine.


• Quels autres poissons vous incluez dans votre alimentation.


• Si vous appartenez à un groupe à risque ou non.

Poissons à faible teneur en mercure que vous pouvez manger sans inquiétude

Voici la bonne nouvelle: la majorité des poissons habituels entrent dans la zone tranquille ✅

En général, ont peu de mercure:

• Petits poissons gras :
  
  
  
  • Sardine (Sardina pilchardus)
  
  
  • Anchois (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Hareng (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinelle (Sardinella spp.)
  
  
  
  Ils vivent peu de temps et se nourrissent bas dans la chaîne trophique.



• Poissons blancs :
  
  
  
  • Cabillaud (Gadus morhua)
  
  
  • Merlu (Merluccius spp.)
  
  
  • Saithe ou colin d'Alaska (Pollachius virens ou Gadus chalcogrammus, selon la zone)
  
  
  • Sole commune (Solea solea)
  
  
  • Dorade royale (Sparus aurata)
  
  
  • Bar ou loup de mer (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Truites d'élevage, par exemple truite arc‑en‑ciel (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Autres poissons gras à teneur modérée :
  
  
  
  • Maquereau (Scomber scombrus)
  
  
  • Chinchard (Trachurus trachurus et espèces apparentées)
  
  
  • Saumon Atlantique d'élevage (Salmo salar)
  
  
  • Saumon du Pacifique, par exemple saumon rouge ou saumon argenté (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Coquillages et céphalopodes :
  
  
  
  • Moule (Mytilus spp.)
  
  
  • Palourdes et vénéridés (famille Veneridae)
  
  
  • Coques (Cerastoderma edule et apparentés)
  
  
  • Crevettes et gambas (familles Penaeidae et apparentées)
  
  
  • Calmar (Loligo spp.)
  
  
  • Poulpe (Octopus vulgaris et espèces apparentées)
  
  
  • Seiche (Sepia officinalis et similaires)
  
  
  
  Les coquillages ont généralement de faibles niveaux de mercure, bien qu'ils apportent d'autres nutriments qu'il convient d'équilibrer.

Dans de nombreux pays, les agences de sécurité alimentaire recommandent:

• 3 à 4 portions de poisson par semaine pour la population générale.


• 2 à 3 portions hebdomadaires chez les femmes enceintes, en choisissant toujours les espèces à faible teneur en mercure.

Fait nutritionnel intéressant:
Certains de ces poissons, comme le saumon, les sardines ou le maquereau, apportent de grandes quantités d'oméga‑3

Recommandations spéciales pour les femmes enceintes, les enfants et les populations vulnérables

Si vous êtes enceinte, allaitez ou avez de jeunes enfants à table, il est utile d'appliquer un filtre supplémentaire.

Pour les femmes enceintes et celles qui prévoient de l'être :

• Évitez :
  
  
  
  • Espadon (Xiphias gladius).
  
  
  • Gros thon rouge (Thunnus thynnus).
  
  
  • Grands requins comme le mako, le requin bleu ou le cazón.
  
  
  • Brochet (Esox lucius).
  
  


• Limitez le thon en conserve à une quantité modérée par semaine, selon la recommandation de votre pays.


• Privilégiez :
  
  
  
  • Saumon, sardines, anchois, harengs.
  
  
  • Poissons blancs comme merlu, cabillaud, dorade, sole.
  
  
  • Coquillages variés avec modération.
  
  

Pour les bébés et les jeunes enfants :

• Introduisez le poisson progressivement, selon les recommandations pédiatriques de votre pays.


• Utilisez principalement :
  
  
  
  • Poissons blancs doux, sans grosses arêtes.
  
  
  • Saumon bien cuit.
  
  
  • Petits poissons gras dans des préparations adaptées.
  
  


• Évitez complètement les quatre poissons à forte teneur en mercure pendant la petite enfance.

Pour les personnes atteintes de maladies neurologiques ou rénales, ou ayant une alimentation très riche en poisson, il est prudent d'en parler avec un professionnel de santé. Parfois il vaut la peine d'ajuster :

• La fréquence de consommation.


• Les types de poisson.

Comment choisir un poisson sûr sans devenir fou au supermarché

Voici des règles simples, qui vous aident dans la vraie vie quand vous vous trouvez devant le comptoir avec l'air de “et maintenant, qu'est‑ce que j'achète ?” 😅

Règle 1 : plus le poisson est petit, moins il contient de mercure en général

• Anchois, sardine, petit maquereau, chinchard sont de bons choix.


• Les géants de la mer viennent souvent avec un “supplément mercure”.

Règle 2 : variez les espèces

Ne mangez pas toujours la même chose.

• Alternez poissons blancs, poissons gras et coquillages.


• Vous diluerez ainsi d'éventuels contaminants et profiterez de nutriments variés.

Règle 3 : ne vous obsédez pas sur les micro‑détails de l'étiquette

La guerre entre “thon” et “thon clair” génère plus de bruit que de solutions.

• Concentrez‑vous sur :
  
  
  
  • Choisir plus souvent des poissons à faible teneur en mercure.
  
  
  • Respecter les portions hebdomadaires recommandées.
  
  
  • Ajuster un peu plus si vous êtes enceinte ou allaitez.
  
  

Règle 4 : le poisson en vaut toujours la peine 🐠

Malgré le mercure, les études montrent que :

• Les personnes qui mangent du poisson régulièrement, surtout des variétés riches en oméga‑3, ont généralement un risque cardiovasculaire plus faible.


• En cas de grossesse, une consommation adéquate de poisson est associée à un meilleur développement neurologique du bébé, à condition d'éviter les espèces très contaminées.

Règle 5 : fiez‑vous à des règles simples

Si vous voulez un résumé ultra‑pratique :

• Mangez du poisson 3 à 4 fois par semaine, en variant les espèces.


• Privilégiez sardines, saumon, merlu, cabillaud, poissons blancs et coquillages.


• Évitez espadon, grands requins, thon rouge et brochet s'il y a des femmes enceintes ou des jeunes enfants à la maison.


• Ne vous laissez pas emporter par des alertes virales qui ne parlent que d'un type de conserve sans contexte.

Et une dernière réflexion:
Le problème du mercure dans le poisson existe, mais la solution n'exige pas un master en toxicologie. Il suffit de quelques idées claires, d'un peu de bon sens et d'un soupçon d'esprit critique face à ce que l'on voit sur les réseaux.

Votre assiette peut continuer à se remplir de poisson savoureux, sûr et nutritif. Et vous pouvez continuer à en profiter sans que le méthylmercure vous empêche de dormir… ni de manger 😉

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